RABARBERDRØM MED MANDELBUND OG HVID CHOKOLADE

Det er ved at være sæson for rabarber, så jeg har lavet denne skønne kage med smag af sol og sommer. Den er lavet i samarbejde med Odense Marcipan og opskriften indeholder derfor reklamelink.

Kagen er bygget op med en mandelbund, rabarberpuré, hvid chokolade, rabarbermousse, marcipanbånd og marcipanblomster.
Jeg anbefaler at du læser hele opskriften igennem inden du starter.
Der er flere billeder under opskriften.

8 – 10 personer

MANDELBUND:
4,5 æggehvider
225 g sukker
225 g mandler (blendes til mel)

SÅDAN GØR DU:
Pisk æggehvider og sukker stive
Vend forsigtigt de blendede mandler i
Bages i en bagering eller form uden bund – 20 cm
Bag den nederst i ovnen ved 170 grader alm ovn 25 – 30 minutter. Hold øje med den.

RABARBERMOUSSE/PURÉ:
5 blade husblas
500 g rabarber
150 g sukker
1 vaniljestang
100 g hvid chokolade fra Odense marcipan
4 dl piskefløde

SÅDAN GØR DU:
Læg husblas i rigeligt koldt vand ca 20 minutter.
Rens og snit rabarberne i ca 2 cm stykker
Flæk vaniljestang og skrab kornene ud.
Bland dem med lidt af sukkeret og lav din egen vaniljesukker.
Kom rabarber, sukker og vaniljesukker i en gryde. Samt den tomme vaniljestang.
Kog det op og lad det simre til rabarberne er godt møre.
Husk at tage den tomme vaniljestang op.

Hak chokoladen,  Ta’ lidt fra (du skal bruge til at drysse på inde i kagen, samt lidt oven på kagen) ca 3 skefulde og smelt resten direkte i rabarberne.
Blend det hele godt med en stavblender.
Ta’ 5-6 skefulde fra i en lille skål (rabarberpuré) og sæt det på køl
Kom resten tilbage i gryden, og varm det op.(ca 55 grader)
Knug vandet fra husblasen og rør det i den lune rabarber
Lad det køle lidt mens du pisker fløden til en meget let skum.
Vend flødeskum i rabarberpureen – stille og roligt – af 3 omgange.

Gør kagebunden klar i en bagering med bageplast
Kom den afkølede rabarberpuré ud over bunden
Drys ca 2 skefulde hakket hvid chokolade henover
Og fyld til sidst op med moussen.
Sæt den på frys, mindst 3 timer, men gerne natten over.

Når kagen har sat sig, befries den fra kageplasten.
Brug en lang tynd og varm kniv, så er det lettest.

MARCIPANBÅND/BLOMSTER:
150 g Marcipan fra Odense marcipan
75 Flormelis
25 g Glykosesirup
Hvid pastafarve

SÅDAN GØR DU:
Bland det hele og ælt det godt sammen.
Kom det i en pose eller film og læg det på køl 1/2 – 1 time. Så er det lettere at arbejde med.
Når det er koldt, ruller du det ud så det passer i højde og længde.
Sørg for at der er flormelis på bordet, så det slipper når du er færdig.
Mål ud og skær til.
Smør evt kagen ind i ca 1 dl flødeskum for at få marcipanbåndet til at hæfte.
Brug resterne til at udstikke blomsterne til pynt, og kom en enkelt chokoladekugle i midten af hver blomst.

CHOKOLADE DRYS:
Ca 1 spsk hakket hvid chokolade
1/2 tsk rosa støv fra Odense marcipan

SÅDAN GØR DU:
Kom hakket chokolade i en pose sammen men “støvet” og ryst.

Pynt kagen som her med marcipanblomster, chokolade/kikse kugler (Jeg bruger aldrig sukkerkugler) rødskovsyre og chokolade med rosa drys. Eller brug fantasien 🙂

Kagen skal tages ud af fryseren ca 1 time før den skal serveres. Du kan sagtens tage den ud tidligere og pynte den på forhånd. I så fald skal den sættes på køl til servering.

Rigtig god fornøjelse og skriv endelig hvis I har spørgsmål.

Bagekys
Fra Frøken W